Cuisinier / Cuisinière de collectivité
Emploi Social - Services à la personne
Luxé, 16, Charente, Nouvelle-Aquitaine
MISSIONS DU POSTE :
- En lien avec les commissions menu, Confectionner des repas pour l'EHPAD de Luxé.
- Assurer une restauration de qualité, conforme aux normes d'hygiène de sécurité alimentaire, sur la base d'une cuisine traditionnelle et adaptée aux besoins nutritionnels des personnes âgées.
- Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur.
- Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées
en l'absence du chef de cuisine.
ACTIVITES PRINCIPALES :
Dans le respect des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
- Assurer les traitements préliminaires des produits (lavage, déboitage, désouvidage, etc.),
- Élaborer des préparations culinaires chaudes et froides à partir de fiches recettes, des règles d'hygiène et des contraintes de
fonctionnement.
- Fabriquer des plats et mettre en valeur leur présentation.
- Appliquer les régimes spécifiques (ex : sans sel, sans sucre,
mixé, etc.)
- Dresser les préparations froides et chaudes.
- Contrôler de manière qualitative (cuisson, assaisonnement, goût.) et quantitative les produits finis et en phase de refroidissement.
- Contrôler les conditions de fabrication[...]
